miércoles, 24 de junio de 2015

Güertino de verano - De San Juan a San Miguel es Verano: se recogen la fruta y el grano


Comienza el verano y algunas plantas acaban su ciclo, mientras que otras están en su apogeo y algunas comienzan a echar flores. Los calabacines siguen dando una gran producción (agradecida por vecinos y compañeros de trabajo) mientras que los tirabeques ya se han secado y las judías del Barco de Ávila comienzan ya a resecar sus vainas. Las berenjenas acaban de echar sus primeras flores, aunque se han quedado muy bajitas; no sabemos si el sitio no les gusta, pero llevan dos meses si apenas crecer. 

Los gatos campan a sus anchas y han descubierto que bajo el sombrajo de las remolachas es un lugar inmejorable para dormir la siesta. Puede que esa sea la razón de que los rabanitos y las zanahorias no prosperen en las últimas semanas... 


El maíz se ha quedado de tamaño hobbit y ya ha echado sus flores masculinas y femeninas. Las patatas ya han terminado de echar flores y les hemos dado su último riego. Dentro de poco podremos recogerlas



Los tomates de pera han sido los últimos en comenzar a echar sus primeros frutos: los de ensalada (ecológicos) y los tomatitos cherry también han comenzado a inflar los suyos y dentro de poco el color rojo llenará las filas. 



Las zanahorias de algunos bancales han sido atacadas por las hormigas, que han decidido que con sus raíces podían alimentar a la colonia. Sin embargo otras parecen muy contentas de su semisombra. Dentro de poco también podremos empezar a recogerlas. 


Las primeras calabazas (que habíamos encontrado en el compostador y habíamos confundido con pepinos) crecen casi a ojos vista, llenando los surcos con sus ramas y sus zarcillos que se acodan en cualquier parte. Las primeras flores fecundadas ya muestran sus rayas verdes claro y oscuro, mientras que las calabazas de Madeira crecen más despacio entre los maíces, en el bancal de la milpa. Las judías verdes trepan por las plantas de maíz y más arriba, ya que éstos se han quedado un poco pequeños. 



Estos días de fresco le han dado un respiro al güertino, que amenazaba con colapsar si seguían los calores. Sin embargo, los gatos siempre encuentran el surco fresco mas apropiado para dormir, o abrazar a su amiga la piedra, como Cuscús, la gatita cálico. 



lunes, 22 de junio de 2015

Calabacín Day - diferentes recetas de calabacines

Calabacín en España; Cucurbita pepo es su nombre científico; Zapallo o Zapallito de tronco (del quechua sapallu) en Paraguay; Zucchini (del italiano) o Courgette en Portugal... Sea como sea, esta hortaliza me ha acompañado en todos los viajes que he realizado, ya que es fácil de hacer y de combinar con otras verduras. 


En Madeira preparaba un guiso al horno de pescado, batata doçe (boniato), calabacín, cebolla, champiñones, vino blanco, aceite de oliva, sal y pimienta, que estaba para chuparse los dedos. En Paraguay, los zapallitos de tronco los compré en una excursión que hicimos a Argentina, cuando fuimos a Posadas para renovar mi visado, y los cociné para acompañar un plato de pasta y salmón

Pero esta vez Moy decidió hacer algunos calabacines en diferentes versiones. 

Calabacín en rodajas rebozado con tempura

Flores de calabacín rellenas de queso y jamón, envueltas en tempura

Pisto de calabacín y verduras

jueves, 18 de junio de 2015

Flores de calabacín rellenas de queso y rebozadas en tempura y calabacines al horno con gambas

También hemos probado a hacer otra delicatessen, flores de calabacín en tempura rellenas de queso, y calabacines al horno con gambas. Dada la sobreproducción de calabacines, no ha sido mucho problema recoger estas flores.

Flores de calabacín rebozadas en tempura y rellenas de queso tierno

La tempura se hace con: 100g harina de arroz, 1 clara de huevo montadas, sal y 1 vaso de agua muy fría (casi congelada). Se levanta la clara a punto de nieve; en el agua fría se disuelve con varilla la harina de arroz, y luego se juntan las dos cosas con mucho cuidado.

Luego se quitan los pistilos o estambres (dependiendo de si son masculinas o femeninas), se rellenan con taquitos de queso tierno y pollo desmenuzado previamente cocinado y salpimentado, se rebozan en la tempura y se fríen en aceite de oliva muy caliente, hasta que estén doradas.

Y ya tenemos listo el plato. Hay que comerlas antes de que se enfríen, para que no pierdan el punto crujiente de la tempura.




Los calabacines al horno son mucho más fáciles: se cortan en rodajas gruesas, se cubren con cebolla picada y gambas, un chorro de aceite de oliva y otro de vino blanco de la tierra, se salpimentan y al horno hasta que estén hechos.

miércoles, 17 de junio de 2015

¡hay jambrecina! - Última cosecha de tirabeques y delicias de flor de calabacín rellenas de queso

Hoy hemos comido tirabeques, los últimos que quedaban ya. Las plantas están ya agostadas y secas, pero han dado para cenar varias veces los cuatro.



Después de mirar varias recetas en Internet, averiguamos que no hay que cocerlos, sino sólo saltearlos después de deshebrarlos, y que si están bien hechos quedarán crujientes. Los hemos preparado con ajos laminados de nuestro propio huerto y huevos ecológicos de nuestra vecina Mari Cruz. Y jamón ibérico de bellota. Plato de lujo, fácil y delicioso.